Eier trennen. Rosinen abbrausen, trockentupfen und im Rum einweichen. Eigelb mit Milch und Zucker verrühren. Mehl einstreuen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Rosinen abtropfen lassen und unter den Teig rühren. Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben.
Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben und auf der Unterseite kurz backen. Mit zwei Gabeln den Teig kreuz und quer in Stücke rupfen. Mit dem Pfannenwender drehen und so lange backen, bis alles goldgelb ist. Kaiserschmarrn etwas ausdampfen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch mit Zwetschgenkompott servieren