Kalbsfilet mit Kräuter-Sahne und Frühlingsgemüse
Rosa gebratenes Kalbsfilet mit Kräutersahne, dazu Frühlingsgemüse aus Brokkoli, Kohlrabi und jungen Zwiebeln.
Zubereitung 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.
Gesamt 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.
Gericht Hauptgericht
Ernährung Glutenfrei
Portionen 4 Personen
Kalorien 933 kcal
Kohlenhydrate 44,4 g
Eiweiß 42,5 g
Fett 62,9 g
- 250 g Brokkoli-Röschen
- 250 g Frühlingszwiebeln mit hellem Lauch
- 250 g Kohlrabi in Stiften
- 800 g Kartoffeln (klein)
- 6 EL Öl
- 1 Handvoll Kerbel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 600 g Kalbsfilet/Mitte
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 200 ml Fleischbrühe
- 40 g Butter
- 1 TL Zucker
- ⅜ l Sahne
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Gemüse vorbereiten, Kartoffeln schälen, tropfnass mit 4 EL Öl und etwas Salz in die Pfanne geben, nebeneinander und bedeckt ca. 5 Minuten garen.
Kräuter von den Stielen pflücken. Fleisch salzen, pfeffern, in 2 EL Öl bräunen, in feuerfester Form bedecken, auf der zweiten Leiste von unten im Ofen ca. 15 Minuten braten.
100 ml Brühe, Butter und 1 TL Zucker einkochen. Gemüse darin nacheinander schwenkend garen, dabei leicht salzen. Warmstellen.
Kartoffeln offen bräunen. Fleisch dick einpacken. Fond aus Form und Pfanne mit 100 ml Brühe auf 1/3 einkochen, mit Kräutern pürieren. Sahne sämig kochen, abseits Kräuter zufügen, Soße abschmecken.
Keyword Festessen, Frühlingsgemüse, Kalbsfilet