Kartoffeln und Möhren schälen, waschen. Kartoffeln vierteln, Möhren in Scheiben schneiden. Kürbis schälen, würfeln. Schalotten schälen.
Gulasch in Öl anbraten, Schalotten zugeben kurz mitbraten. Mit Paprika und Thymian würzen. Brühe und Wein zugießen, zugedeckt 30 Min. schmoren lassen.
Restliches Gemüse zufügen, weitere 30 Min. garen. Poree putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden, zum Eintopf geben, 10 Min. weiter garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.