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Klare Ochsenschwanzsuppe

Klassische klare Ochsenschwanzsuppe mit Wurzelgemüse und Tomaten, lange ausgekocht für vollen Geschmack.
Vorbereitung 3 Stunden 30 Minuten
Gesamt 3 Stunden 30 Minuten
Gericht Suppe
Kategorie Eintöpfen & Suppen, Fleisch, Rind
Portionen 4 Personen
Kalorien 467 kcal
Kohlenhydrate 11,5 g
Eiweiß 37,5 g
Fett 27,7 g

Zutaten
 

  • 750 g Ochsenschwanz vom spitzen Ende
  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 150 g Sellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 4 Tomaten
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Nelke
  • 1 TL Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Löffelspitze Thymian
  • 55 ml trockener Sherry

Anleitungen
 

  • Ochsenschwanz in 2 cm lange Stücke zerhacken lassen. Öl stark erhitzen, Ochsenschwanz dunkelbraun anbraten. 1 l Wasser zugiessen, zudecken, 2 Stunden garen.
  • Zwiebel und Gemüse putzen und kleinschneiden, in Butter hell bräunen. Mit Gewürzen und Sherry zufügen. Fleisch rausnehmen und von den Kochen lösen, diese weitere 60 Minuten kochen.
  • Fleisch abgekühlt in kleine Würfel schneiden. Suppe durch ein feines Tuch ruhig ablaufen lassen, damit sie schön klar wird. Anschließend mit dem Fleisch erhitzen, abschmecken und anrichten.

Tipps

Keyword klare Suppe, Ochsenschwanz, Schmorküche
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