Hähnchenbrust abbrausen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Gemüse und Pilze putzen, fein zerkleinern. Salz, Pfeffer Paprika und Stärke mit 2 EL Wasser verrühren.
Öl erhitzen, Fleisch, Gemüse und Pilze darin stark anbraten, mit Fond ablöschen und etwa 5 Min. köcheln. Stärke unterrühren, kurz aufkochen. Dill untermischen.
Eier mit 1/2 TL Salz verrühren. In Butter nacheinander 4 Omeletts ausbacken. Jeweils mit 1/4 der Hähnchenfüllung belegen, zusammenklappen. Nach Wunsch mit Dill garnieren.