Rehrücken mit Pfifferlingen

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Edles Wildgericht mit feinem Pilzaroma: Zart gebratener Rehrücken wird mit Wacholder und Kräutern gewürzt und mit aromatischen Pfifferlingen serviert. Ein festliches Highlight für besondere Gelegenheiten.

Zubereitung 1 30

Gesamt 1 30

Gericht Hauptgericht

Kategorie Fleisch, Wild

Ernährung Glutenfrei

Portionen 6

Kalorien 424 kcal

Kohlenhydrate 14 g

Eiweiß 12 g

Fett 29 g

Zutaten

1 Rehrücken
10 Wacholderbeeren (zerdrückt)
1 EL Thymian (gehackt)
4 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
150 g Bacon
400 ml Wildfond
0,5 l Rotwein
150 g Crème fraîche
800 g Pfiferlinge (Dose)
20 g Butter

Anleitungen

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Wacholderbeeren und Thymian mischen, Fleisch damit einreiben. In Butterschmalz rundum anbraten. Salzen, pfeffern und mit Bacon belegen. Im Ofen ca. 60 Min. braten. Nach und nach Wein und Brühe angießen.
Herausnehmen, warm halten. Fond etwas einkochen, Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Pilze in Butter 4 Min. braten, salzen, pfeffern. Speck entfernen. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben teilen. Mit Pilzen anrichten.

Tipps

Keyword Für Gäste, Herbstküche

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