Rotbarsch im Speck-Kräuter-Mantel
Petersilie und Bacon umhüllen das Rotbarschfilet, dazu Porree in einer Soße aus Sahne und körnigem Senf.
Portionen 4 Personen
Kalorien 651 kcal
Kohlenhydrate 40 g
Eiweiß 35 g
Fett 40 g
- 600 g Rotbarschfilet
- 1 Bund glatte Petersilie
- 80 g Bacon (hauchdünn geschnitten)
- 1 kg Porree
- 40 g Butterschmalz
- 400 ml Gemüsefond
- 150 ml Sahne
- 4 - 5 EL körniger Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. Die Hälfte auf die Fischfiletstücke geben und diese mit Baconstreifen umwickeln.
Restliche Petersilie fein schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Porreestücke in 20 g Butterschmalz andünsten und mit Gemüsefond ablöschen. Ca. 3-4 Minuten weiter dünsten. Dann Sahne Und Senfzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt beiseite stellen.
Restliches Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfiletstücke darin rundherum ca. 5 - 6 Minuten braten. Die Fischfilets mit dem Porreegemüse anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree, das mit der restlichen Petersilie vermischt und dazu serviert wird.
Keyword Bacon, Porree, Rotbarsch, Senfsoße