Saftige Lammkeule im würzigen Mantel
Lammkeule unter einer würzigen Kruste aus Senf, Semmelbröseln, Rosmarin und Knoblauch gebraten.
Zubereitung 3 Stunden Std.
Marinieren 12 Stunden Std.
Gesamt 15 Stunden Std.
Portionen 8 Personen
Kalorien 661 kcal
Kohlenhydrate 8,4 g
Eiweiß 55 g
Fett 34,7 g
- 2 kg Lammkeule
- 1 l trockener Weißwein
- 250 g mittelscharfer Senf
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 EL Rosmarin
- 2 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 100 g Zwiebel
- 100 g Möhre
- 100 g Sellerie
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Creme fraîche
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Lammkeule in Wein einlegen und über Nacht ca. 12 Stunden Marinieren und öfter darin wenden. Senf mit Bröseln, zerriebenem Rosmarin, gehackter Petersilie, geschälten und zerdrücktem Knoblauch mischen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, in den Bräter legen, mit Senfpaste bestreichen. 2 cm hoch Wein angiessen, im Ofen ca. 2 Stunden braten. Den Boden mit Fond bedeckt halten.
Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und in winzige Würfel schneiden. In Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, mit Sahne in 10 Minuten zu dicker Soße kochen.
Bratfond mit eventuell restlichem Wein auf 1/4 l einkochen. Soße damit verdünnen, abschmecken.
Keyword Festessen, Kräuterkruste, Lammkeule