Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Möhren und Kohlrabi schälen, fein raspeln. Zwiebel pellen, in feine Ringe schneiden.
Orangensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Nussöl verrühren. Möhren und Kohlrabi damit mischen. Pinienkerne rösten, abkühlen lassen.
Eier mit Käse verrühren, salzen, pfeffern. In Öl 2 Omeletts ausbacken, aufrollen und in Scheiben schneiden.
Spinat vorsichtig mit der Gemüse-Mischung vermengen. Pinienkerne, Zwiebel und Käseflädle darauf anrichten.