Gefüllte russische Kartoffelklöße
Zutaten
Für die Füllung
- 100 g Pflaumen
- 20 g Walnußkerne
- 1 EL Zucker
- abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
Für die Klöße
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 175 g Mehl
- 60 g Butter
- Salz
- 1 Eigelb
- 50 g Semmelbrösel
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 2 TL Puderzucker
Außerdem
- 200 g saure Sahne
Anleitungen
- Für die Füllung die Pflaumen waschen, entsteinen und in einem Topf mit 6 EL Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Die Pflaumen abgießen, abtropfen lassen und fein zerkleinern. Nüsse fein hacken und mit Pflaumen, Zucker und Zitronenschale mischen.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln waschen und darin in etwa 25 Minuten garen. Anschließend schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, 20 g Butter, Salz und Eigelb zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig in 16 Portionen teilen, diese zu Kugeln formen, flachdrücken, je 1⁄2 TL Füllung darauf geben und wieder gleichmäßige Klöße formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Klöße darin bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Abgießen und abtropfen lassen.
- Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Brösel und den Zimt darin leicht anbräunen. Die Klöße darin wälzen und mit Puderzucker bestäuben, auf einer Platte anrichten und mit saurer Sahne servieren.
Notizen
Statt der Pflaumen je 20 g Zwetschgenmus für die Knödelfüllung verwenden.
Die Klöße dürfen niemals sprudelnd kochen, sondern sollen schonend gar ziehen. Dafür das Kochwasser immer knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Klöße sollten sich nur wenig bewegen, und während des Garvorgangs sollten nur kleine Luftblasen aufsteigen. Den Topf beim Garen immer geöffnet lassen.
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