Portugiesisches Rinderfilet
Dieses Rinderfilet in Tomaten-Schalotten-Sauce ist ein aromatisches und raffiniertes Gericht, das mit zarten Filetscheiben, einer herzhaften Weißwein-Tomatensauce und feinen Schinkenstreifen punktet. Die Kombination aus Schalotten, Knoblauch und Lorbeer sorgt für eine ausgewogene Würze, während der Weißwein der Sauce eine leichte Säure verleiht. Das Fleisch bleibt saftig und wird von der aromatischen Sauce perfekt ergänzt. Mit einer Zubereitungszeit von nur 30 Minuten eignet sich dieses Gericht ideal für ein elegantes, aber unkompliziertes Abendessen.
Zutaten
- 8 dünne Scheiben Rinderfilet
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 4 kleine Schalotten
- 400 g Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g gekochter Schinken
- 40 g Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml trockener Weißwein
- ½ Bund Petersilie
Anleitungen
- Rinderfiletscheiben waschen, gut trockentupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Rinderfiletscheiben darin portionsweise 2 Minuten pro Seite braten, warm stellen.
- Die Schalotten schälen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendheißem Wasser überbrühen. Früchte häuten und klein würfeln, dabei Stielansätze entfernen.
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Schinken in sehr feine Streifen schneiden. Übriges Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig werden lassen.
- Dann den Schinken dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Die kleingewürfelten Tomaten hinzufügen, gut durchrühren und die Lorbeerblätter hineinlegen. Alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Weißwein und Fond vom Fleisch angießen, Sauce offen 10 Minuten einkochen lassen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen hacken und zur Sauce geben. Das Fleisch auf Teller verteilen, mit Sauce umgießen.
Tipps
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