Spreewälder Karpfen

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Gesamt 1 10

Portionen 4 Personen

Kalorien 385 kcal

Kohlenhydrate 35 g

Eiweiß 7 g

Fett 25 g

Karpfen innen und außen unter fließendem Wasser gründlich abwaschen. 1 Tag in Eiswasser legen, damit das Fleisch fester wird.
Karpfen aus dem Eiswasser nehmen, gut trocken tupfen. Innen und außen leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und in die Bauchhöhle des Karpfens geben.
Sellerie putzen, waschen. Karotten schälen, waschen. Porree und Petersilienwurzeln putzen, waschen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden.
Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Gemüsestreifen darin 2 Min. blanchieren und sofort in Eiswasser kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Einen großen Bräter ausfetten, den Karpfen hinein geben und das Gemüse darum verteilen. Sahne und Buttermilch angießen.
Den Karpfen mit 1 EL weicher Butter einpinseln. 1 EL Butter in Flöckchen auf das Gemüse setzen. Im Ofen etwa 50 Min. garen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 25 Min. garen. Fisch mit Gemüse auf einer Platte anrichten. Soße durch ein Sieb streichen. Eigelb mit Senf verrühren, zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Restliche Butter erhitzen, Kartoffeln darin schwenken, mit Dill bestreuen, mit Fisch und Soße servieren.

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