Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Rote Bete waschen, schälen und in 16 dünne Scheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen. Rote Bete darin ca. 10 Min. garen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Abkühlen lassen.
Zucchini putzen, waschen, Mozzarella abtropfen lassen, beides in 16 Scheiben schneiden.
Salatkrönung mit 3 EL Wasser und Basilico verrühren. Feldsalat auf 4 Teller verteilen. Je 4 Scheiben Rote Bete, Zucchini und Mozzarella zwischen den Feldsalat-Blättern verteilen. Kurz vor dem Servieren mit der Salatsoße beträufeln. Nach Wunsch mit Brotcroûtons bestreuen.