Glasiertes Schulterfilet mit Sahnesoße
Kalbsschulter am Stück, glasiert gebraten; die mitgerösteten Kalbsknochen geben der Sahnesoße ihren Fond.
Zubereitung 2 Stunden Std.
Gesamt 2 Stunden Std.
Gericht Hauptgericht
Ernährung Glutenfrei
Portionen 6 Personen
Kalorien 548 kcal
Kohlenhydrate 12,7 g
Eiweiß 44,2 g
Fett 32 g
- 1,2 kg Schulterfilet vom Kalb
- 1½ TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 2 EL Nussöl
- 500 g Kalbsknochen
- 4 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 100 g Sellerie
- 3 EL Butter
- ¼ l trockener Weißwein
- 2 EL Bienenhonig
- 2 EL Orangensaft
- ¼ l Sahne
- 1 TL Speisestärke
Fleisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und Öl einreiben. Im Bräter über mittlerer Hitze ringsum bräunen, rausnehmen, Knochen anbraten, rausnehmen. Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Inzwischen Zwiebeln, Möhre und Sellerie schälen und würfeln. Mit 2 EL Butter im Bratfond hell bräunen. 1 cm hoch Wein angiessen und aufkochen.
Fleisch und Knochen zufügen, zugedeckt ca. 80 Minuten schmoren. Bei Bedarf verdünsten Wein ergänzen, so dass der Fond immer 2 cm hoch steht.
Honig, Orangensaft und 1 EL Butter aufkochen. Braten damit bestreichen, ca. 10 Minuten glasieren. Fond pürieren, durchseihen, mit in Sahne angerührter Speisestärke aufkochen. Abschmecken, extra anrichten.
Keyword Kalbsbraten, Sahnesoße, Sonntagsessen