Glasiertes Schulterfilet mit Sahnesoße
Kalbsschulter am Stück, glasiert gebraten; die mitgerösteten Kalbsknochen geben der Sahnesoße ihren Fond.
Zubereitung 2 Stunden Std.
Gesamt 2 Stunden Std.
Portionen 6 Personen
Kalorien 548 kcal
Kohlenhydrate 12,7 g
Eiweiß 44,2 g
Fett 32 g
Zutaten
- 1,2 kg Schulterfilet vom Kalb
- 1½ TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 2 EL Nussöl
- 500 g Kalbsknochen
- 4 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 100 g Sellerie
- 3 EL Butter
- ¼ l trockener Weißwein
- 2 EL Bienenhonig
- 2 EL Orangensaft
- ¼ l Sahne
- 1 TL Speisestärke
Anleitungen
- Fleisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und Öl einreiben. Im Bräter über mittlerer Hitze ringsum bräunen, rausnehmen, Knochen anbraten, rausnehmen. Ofen auf 250 Grad vorheizen.
- Inzwischen Zwiebeln, Möhre und Sellerie schälen und würfeln. Mit 2 EL Butter im Bratfond hell bräunen. 1 cm hoch Wein angiessen und aufkochen.
- Fleisch und Knochen zufügen, zugedeckt ca. 80 Minuten schmoren. Bei Bedarf verdünsten Wein ergänzen, so dass der Fond immer 2 cm hoch steht.
- Honig, Orangensaft und 1 EL Butter aufkochen. Braten damit bestreichen, ca. 10 Minuten glasieren. Fond pürieren, durchseihen, mit in Sahne angerührter Speisestärke aufkochen. Abschmecken, extra anrichten.
Tipps
Keyword Kalbsbraten, Sahnesoße, Sonntagsessen
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