Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Gemüse putzen, waschen, klein schneiden. Mit Würsten und Estragon in der Brühe 30 Min. köcheln lassen. Sahne zufügen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Würste herausnehmen, Gemüse mit dem Handmixer pürieren, bis die Suppe sämig ist. Würste wieder zugeben.
5 Min. vor Ende der Garzeit das Weißbrot würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den Brotwürfeln in Butter goldgelb rösten. Über die Suppe streuen und heiß servieren.