Ochsenschwanz-Brühe mit Madeira
Kräftige Brühe aus geschmortem Ochsenschwanz und Wurzelgemüse, mit einem Schuss Madeira vollendet.
Zubereitung 3 Stunden Std.
Gesamt 3 Stunden Std.
Gericht Suppe
Ernährung Glutenfrei, Lactosefrei
Portionen 4 Personen
Kalorien 412 kcal
Kohlenhydrate 9,7 g
Eiweiß 36,8 g
Fett 23,4 g
- 200 g Möhren
- 200 g Lauch
- 100 g Sellerie
- 1 Zwiebel (groß)
- 2 EL Öl
- 750 g Ochsenschwanz
- 1 TL Salz
- 3 weisse Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
- ½ TL Fleischextrakt
- 3 EL trockener Madeira
- 2 EL Petersilie (gehackt)
Suppengemüse putzen, waschen und zerkleinern. Zwiebeln pellen, vierteln. Öl erhitzen, Fleisch in Stücken darin rundum anbraten. Möhren und Sellerie dazugeben.
Zwiebeln und Lauch zufügen, mit andünsten. Salz, Würzkörner, Fleischextrakt und 1 l Wasser zugeben. Bis 3 Stunden aufkochen.
Fleisch aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen. Brühe druchsieben und das Fleisch hineingeben.
Die Suppe abschmecken und mit Madeira abrunden. Petersilie hineinstreuen.
Keyword kräftige Brühe, Madeira, Ochsenschwanz