Ochsenschwanz-Brühe mit Madeira
Kräftige Brühe aus geschmortem Ochsenschwanz und Wurzelgemüse, mit einem Schuss Madeira vollendet.
Zubereitung 3 Stunden Std.
Gesamt 3 Stunden Std.
Portionen 4 Personen
Kalorien 412 kcal
Kohlenhydrate 9,7 g
Eiweiß 36,8 g
Fett 23,4 g
Zutaten
- 200 g Möhren
- 200 g Lauch
- 100 g Sellerie
- 1 Zwiebel (groß)
- 2 EL Öl
- 750 g Ochsenschwanz
- 1 TL Salz
- 3 weisse Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
- ½ TL Fleischextrakt
- 3 EL trockener Madeira
- 2 EL Petersilie (gehackt)
Anleitungen
- Suppengemüse putzen, waschen und zerkleinern. Zwiebeln pellen, vierteln. Öl erhitzen, Fleisch in Stücken darin rundum anbraten. Möhren und Sellerie dazugeben.
- Zwiebeln und Lauch zufügen, mit andünsten. Salz, Würzkörner, Fleischextrakt und 1 l Wasser zugeben. Bis 3 Stunden aufkochen.
- Fleisch aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen. Brühe druchsieben und das Fleisch hineingeben.
- Die Suppe abschmecken und mit Madeira abrunden. Petersilie hineinstreuen.
Tipps
Keyword kräftige Brühe, Madeira, Ochsenschwanz
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