Speck knusprig ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Speckfett mit Wein auf 70 ml einkochen. Umgießen, mit Öl, Essig und Pfeffer verquirlen.
Salat in Blätter teilen, abbrausen und behutsam in ein Tuch einschlagen. Birnen schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft und Portwein mischen.
Grüne und blaue Trauben waschen, von den Stielen pflücken, halbieren und entkernen, mit den Birnen schwenken.
Salat durch die Marinade ziehen und auf Teller verteilen. Dazu Früchte, Nüsse und Speckscheiben darauf anrichten. Mit dem Rest der Marinade überglänzen.