Rindfleisch-Suppe mit Flädle
Schwäbische Rindfleischsuppe aus Querrippe und Markknochen, serviert mit Flädle-Streifen.
Zubereitung 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.
Gesamt 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.
Portionen 4 Personen
Kalorien 233 kcal
Kohlenhydrate 20,7 g
Eiweiß 15,3 g
Fett 9 g
- 500 g Markknochen
- 200 g Querrippe vom Rind
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Kräuterbündel (Petersilie, Lauch, Sellerie und etwas Thymian)
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 100 g Sellerie
- 1 Paprikaschote
- Salz
Für Flädle
- 1 Ei
- ⅛ l Milch
- 70 g Mehl
- etwas Butter
Knochen kalt waschen, um Splitter zu entfernen. Mit Fleisch und 1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, mehrmals abschäumen, bis nur noch heller Schaum entsteht.
Zerdrückte Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Kräuterbündel zufügen, die Suppe zugedeckt 90 Minuten leise sieden lassen.
Wurzelgemüse schälen und in Würfel schneiden. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
Suppe in Sieb schütten. Fleisch würfeln. Brühe auffangen, in den gereinigten Topf geben, dazu Gemüse und Fleisch. Suppe mit Salz abschmecken, nach ca. 30 Minuten fertig garen.
Aus Ei, Milch, Mehl Teig rühren, dünne Pfannkuchen backen, in Streifen in die Suppe geben.
Keyword Flädle, Rindfleisch, schwäbische Küche