Rindfleisch-Suppe mit Flädle
Schwäbische Rindfleischsuppe aus Querrippe und Markknochen, serviert mit Flädle-Streifen.
Zubereitung 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.
Gesamt 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.
Gericht Suppe
Kategorie Eintöpfen & Suppen, Fleisch, Rind
Portionen 4 Personen
Kalorien 233 kcal
Kohlenhydrate 20,7 g
Eiweiß 15,3 g
Fett 9 g
Zutaten
- 500 g Markknochen
- 200 g Querrippe vom Rind
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Kräuterbündel (Petersilie, Lauch, Sellerie und etwas Thymian)
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 100 g Sellerie
- 1 Paprikaschote
- Salz
Für Flädle
- 1 Ei
- ⅛ l Milch
- 70 g Mehl
- etwas Butter
Anleitungen
- Knochen kalt waschen, um Splitter zu entfernen. Mit Fleisch und 1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, mehrmals abschäumen, bis nur noch heller Schaum entsteht.
- Zerdrückte Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Kräuterbündel zufügen, die Suppe zugedeckt 90 Minuten leise sieden lassen.
- Wurzelgemüse schälen und in Würfel schneiden. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
- Suppe in Sieb schütten. Fleisch würfeln. Brühe auffangen, in den gereinigten Topf geben, dazu Gemüse und Fleisch. Suppe mit Salz abschmecken, nach ca. 30 Minuten fertig garen.
- Aus Ei, Milch, Mehl Teig rühren, dünne Pfannkuchen backen, in Streifen in die Suppe geben.
Tipps
Keyword Flädle, Rindfleisch, schwäbische Küche
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