Kartoffeln waschen, etwa 25 Min. garen, abgießen und ausdämpfen lassen.
Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein hacken
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Saure Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Mit Spinat in eine Auflaufform schichten. Schinken und Käse in Streifen schneiden. Über dem Spinatauflauf verteilen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und im Ofen etwa 10 Min. überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.