Gebratene Zucchini mit Spiegeleiern
Kochutensilien
- Pfanne
Zutaten
- 700 g Zucchini
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Speck (gekocht)
- 1/4 TL Salz und Pfeffer
- 8 Eier
Anleitungen
- Zucchini waschen, abtrocknen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Speck in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Speck nebeneinander knusprig braten. Scheiben und Fett getrennt sammeln. Etwas Fett in der Pfanne lassen, Zwiebeln und Zucchini darin wenige Minuten flott wendend glasig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf 4 heiße Teller füllen.
- Eier portionsweise in Speckfett braten, dabei den weißen Teil leicht salzen. Speck mit den Fingern zerbröseln und darüber streuen.
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