Rotbarsch im Speck-Kräuter-Mantel
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Gesamt 30 Minuten Min.
Kategorie Fisch & Meeresfrüchte
Portionen 4 Personen
Zutaten
- 600 g Rotbarschfilet
- 1 Bund glatte Petersilie
- 80 g Bacon (hauchdünn geschnitten)
- 1 kg Porree
- 40 g Butterschmalz
- 400 ml Gemüsefond
- 150 ml Sahne
- 4 - 5 EL körniger Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
- Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. Die Hälfte auf die Fischfiletstücke geben und diese mit Baconstreifen umwickeln.
- Restliche Petersilie fein schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Porreestücke in 20 g Butterschmalz andünsten und mit Gemüsefond ablöschen. Ca. 3-4 Minuten weiter dünsten. Dann Sahne Und Senfzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt beiseite stellen.
- Restliches Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfiletstücke darin rundherum ca. 5 - 6 Minuten braten. Die Fischfilets mit dem Porreegemüse anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree, das mit der restlichen Petersilie vermischt und dazu serviert wird.
Tipps
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