Australische Entenbrust auf Salat
Kochutensilien
- Aluminiumfolie
Zutaten
- 1 EL Pinienkerne
- 1 rote Zwiebel
- 2 Chicoréestauden
- 100 g Lollo Bionda
- 30 g Feldsalat
- 2 Orangen
- 1 Entenbrustfilet (350 g)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- ⅛ l Geflügelbrühe
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Öl
- 3 Tropfen Tabasco-Sauce
- 1 EL Kapern
Außerdem
- einige Zweige Petersilie
Anleitungen
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Chicorée in die einzelnen Blätter zerteilen, waschen und trockentupfen. Lollo Bionda und Feldsalat waschen, putzen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Orangen schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird, und filetieren.
- Entenbrustfilet waschen, trockentupfen und die Haut einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Filet in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten. Die Zwiebelringe dazugeben und etwa 5 Minuten mit braten. Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Fleisch und Zwiebelringe aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln.
- Bratensatz mit Brühe und Zitronensaft lösen, 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Dann das Öl einrühren. Die Sauce mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen. Die Salate dekorativ auf einem Teller anrichten. Fleisch in Scheiben schneiden und fächerförmig auf den Chicorée legen. Die Zwiebelringe und Pinienkerne darüber geben. Orangenfilets mit Kapern und Petersilie auf dem übrigen Salat anrichten. Mit Sauce beträufeln und servieren.
Notizen
Der im Geschmack leicht nussige Lollo Bionda gehört zu den Pflücksalaten. Er kann von Mai bis Oktober öfters geerntet werden, denn die Blätter wachsen wieder nach.
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