Gebackene Muscheln mit Walnusssauce
Kochutensilien
Zutaten
Für die Sauce
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 g Walnusskerne
- 40 g Semmelbrösel
- ⅛ l Fischfond
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
Für die Muscheln
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 75 ml Bier
- ½ TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 2 kg Miesmuscheln
- ¾ l Pflanzenöl
- 1 Zitrone
Anleitungen
- Für die Sauce den Knoblauch schälen und zusammen mit den Walnusskernen fein hacken. Dann mit den Bröseln und dem Fond mit dem Stabmixer fein zerkleinern. Das Öl und den Zitronensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Für den Teig die Eier mit Mehl und Bier mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Teig 30 Minuten quellen lassen. Die Muscheln unter kaltem Wasser bürsten, bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. In einem Topf 1⁄2 l Wasser zum Kochen bringen und die Muscheln darin zugedeckt 5-7 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Das Muschelfleisch aus den Schalen herauslösen und noch geschlossene Muscheln wegwerfen.
- Das Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Die Muscheln mit einer Fleischgabel durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heißen Fett portionsweise 1 Minute goldbraun frittieren. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Walnusssauce servieren. Die Zitrone halbieren und zum Beträufeln dazu reichen.
Notizen
Außerhalb der Muschelsaison (Oktober bis März) nehmen Sie 400 g gekochtes Muschelfleisch aus der Tiefkühltruhe.
Die Temperatur des Öls kann mit einem speziellen Thermometer oder mit einem Kochlöffel aus Holz geprüft werden. Es ist heiß genug, wenn an dem hineingehaltenen Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen. Nur in richtig heißem Fett bildet sich eine Kruste, die verhindert, dass die Muscheln zuviel Fett aufsaugen
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @MeisterkochRezepte oder
tagge #meisterkochrezepte!