Kräuter-Spätzle mit Röstzwiebeln
Kochutensilien
- Spätzlehobel
Zutaten
- 100 g Petersilie
- 30 g zarte Brennesseln
- 30 g junger Löwenzahn
- 5 Eier
- ¼ TL Salz
- 400 g Weizenmehl
- 400 g Zwiebeln
- 80 g Butter
- 250 g Emmentaler
Anleitungen
- Kräuter abbrausen, abtrocknen und in den Mixer geben. Eier und Salz zufügen, zu grünem Saft verschlagen. Nach und nach zum Mehl geben, zu glattem, zähflüssigem Teig schlagen, ruhen lassen.
- Zwiebeln schälen, 2 mm dick schneiden. Butter bräunen, die Zwiebeln darin wenden, bis sie goldbraun sind. Käse grob reiben.
- Mindestens 2 l Wasser aufkochen, salzen. Spätzle vom Brett oder durch den Hobel hineinfallen lassen. In kleinen Portionen garen, bis sie oben schwimmen. Im Ofen warm halten, jede Schicht mit Käse bestreuen. Zwiebeln kurz erhitzen, darübergeben.
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