Lachsforelle im Salzmantel

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Gesamt 1

Portionen 4 Personen

2 Lachsforellen (à 750 g)
2 EL Zitronensaft
1 Bund glatte Petersilie
3 Eiweiß
400 g Mehl
1.5 kg Salz,
Öl für das Backblech, Zitronenschnitze zum Garnieren (Zitronenschnitze zum Garnieren)

Die Lachsforellen unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. Die Bauchhöhlen mit Zitronensaft beträufeln und mit den Petersilienstängeln füllen.
Für den Salzteig das Eiweiß halbsteif schlagen. Nach und nach das Mehl, das Salz und 400 ml kaltes Wasser unterrühren. Den Teig kurz ruhen lassen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Einen Bräter gut einölen und 1/3 des Salzteigs hinein geben. Die Fische nebeneinander auf das Salzbett legen und mit dem restlichen Salzteig umhüllen. Die Teigschicht sollte gleichmäßig dick sein, damit der Fisch unter der Salzkruste gleichmäßig garen kann.
Die Fische im Backofen bei etwa 35 Minuten garen. Dann die Salzkruste in regelmäßigen Abständen mit einem schweren Messer aufschlagen und die Kruste abheben. Die Haut auf der Fischoberseite abziehen und das Fischfilet von den Gräten lösen. Die Hauptgräte entfernen und das restliche Fleisch aus der Haut lösen. Portionsweise mit Zitronenschnitzen anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln, geklärte Butter und Blattsalate.

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