Seezunge in Rieslingsoße
Seezungenfilet pochiert kurz und zieht dann in einer Rieslingsoße aus reduzierter Sahne, dazu feines Gemüse aus Lauch, Möhre und Bleichsellerie.
Gesamt 30 Minuten Min.
Kategorie Fisch & Meeresfrüchte
Portionen 4 Personen
Kalorien 186 kcal
Kohlenhydrate 8 g
Eiweiß 1 g
Fett 13 g
Zutaten
- 2-3 Schalotten
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 250 ml Riesling
- 100 ml Sahne
- Salz
- weißer Pfeffer
- 4 Seezungenfilet (à 200 g)
- Zitronen
- 1 Stange Lauch
- 1 Möhre
- 1 Stange Bleichsellerie
- 250 ml Gemüsebrühe
Anleitungen
- Schalotten fein zerkleinern, in heißem Öl glasig dünsten. Mit Riesling aufgießen, köcheln lassen und auf die Hälfte reduzieren. Sahne zugeben und die Soße nochmals um die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und in Wasser kurz pochieren, anschließend in der Rieslingsauce einige Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen das Gemüse putzen, waschen, klein schneiden, in der Gemüsebrühe gar dünsten. Die Fischfilets mit dem Gemüse in der Rieslingsahne-Soße anrichten. Dazu schmeckt Reis.
Tipps
Keyword Bleichsellerie, Riesling, Sahnesoße, Seezunge
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