Spargel und Zuckererbsen mit Kräuterbutter

Zubereitung 45 Minuten
Gesamt 45 Minuten
Gericht Beilage
Kategorie Gemüse & Pilzgerichte
Portionen 4 Personen
Kalorien 229 kcal
Kohlenhydrate 23 g
Eiweiß 10 g
Fett 13 g

Zutaten
 

  • 750 g Spargel
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Zucker
  • 60 g Butter
  • 750 g Zuckerschoten
  • 1 TL Zitronensaft
  • 8 EL Petersilie frisch (gehackt)
  • 1 TL Kerbel frisch (gehackt)
  • Muskat gerieben

Anleitungen
 

  • Spargel schälen, erbsenlang schneiden. Endstücke und Schalen mit ½ l Wasser, Salz, Zucker und 10 g Butter 10 Minuten kochen.
  • Brühe filtern, Rückstände dabei gut ausdrücken. Erneut aufkochen, Spargel zufügen, dicke Stücke längs halbieren. 20 Minuten schwach perlend kochen.
  • Erbsen abfädeln, Spargel entnehmen, Erbsen in der Brühe 5 Minuten kochen. Beides auf warmen Tellern anrichten.
  • Butter schwenkend erhitzen, bis das Schäumen schwächer wird. Mit Zitronensaft, etwas Salz und Petersilie mischen und erhitzen, über das Gemüse löffeln, mit Kerbel und Muskat bestreuen.

Tipps

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