Kalbsnuss mit Schalotten und Bohnen
Kalbsnuss im Ganzen gebraten, serviert mit rosa Schalotten und Bohnen.
Zubereitung 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.
Gesamt 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.
Portionen 4 Personen
Kalorien 597 kcal
Kohlenhydrate 14,6 g
Eiweiß 35,1 g
Fett 43,7 g
Zutaten
- 20 g Butterschmalz
- 600 g Kalbsnuss
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Zwiebelwürfel
- 2 Lorbeerblätter
- 375 g rosa Schalotten
- 30 g Butter
- 100 ml Creme fraîche
- 200 ml Sahne
Anleitungen
- Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, und zischend bräunen. Zwiebel und zerbröckelte Lorbeerblätter hinzufügen und auch anbraten.
- Fleisch über reduzierter Hitze ca. 30 Minuten schmoren, dabei den Boden mit Wasser feucht halten, so dass wenig brauner Bratensaft entseht. Das Fleisch ab und zu wenden.
- Schalotten schälen, zerlegen und in Butter goldbraun braten. Salzen, pfeffern, bedeckt 30 Minuten schmoren, dabei mal schwenken.
- Die Sahne zuletzt nach und nach dazugeben. Anschließend passieren und abschmecken, während das Fleisch 15 Minuten ruht.
Tipps
Keyword Kalbsbraten, Schalotten, Sonntagsessen
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