Kürbisgemüse aus Kenia
Zutaten
- 1 rote Chilischote
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose Tomaten (800 g)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 750 g Kürbis
- 125 g Erdnussmus
- 1-2 EL Limettensaft
Außerdem
- 1 Limette zum Garnieren
- 2 ausgehöhlte Kürbishälften zum Anrichten
Anleitungen
- Chili waschen, gut trockentupfen. Dann Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Chili, Zwiebel und Knoblauch darin kräftig anbraten.
- Das Tomatenmark und die Tomaten mit dem Saft dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dann die Tomatensauce zugedeckt etwa 35 Minuten köcheln lassen.
- Den Kürbis schälen, von Kernen und Fasern befreien und würfeln. Nach 15 Minuten Garzeit zu der Tomatensauce geben und zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen. Die Limette heiß waschen, trockenreiben und vierteln. Dann das Erdnussmus einrühren. Die Chili aus der Sauce nehmen. Das Kürbisgemüse mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. In den Kürbishälften anrichten und mit Limettenstücken garniert auf Tellern servieren.
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