Italienische Minestrone
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g durchwachsener Speck
- 2 EL Olivenöl
- 3 Selleriestangen
- 3 Möhren
- 3 Kartoffeln (fest kochend)
- ½ kleiner Blumenkohl
- 1 Dose Tomaten (425 g)
- 1 l Fleischbrühe
- 150 g Palerbsen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Basilikum
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Speck von Schwarte und Knorpeln befreien, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Speck darin bei schwacher Hitze glasig werden lassen.
- Die Selleriestangen kurz waschen, putzen, abtropfen lassen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, in 1–2 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen.
- Tomaten und Fleischbrühe zur Zwiebelmischung geben, erhitzen. Tomaten in der Brühe mit einem Kochlöffel zerdrücken. Sellerie, Möhren, Kartoffeln und Blumenkohl hinzufügen, alles zugedeckt 15 Minuten kochen.
- Dann Erbsen dazugeben, die Suppe mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber nicht zu weich ist.
- Die Gemüsesuppe noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblättchen abzupfen, mit Küchenpapier vorsichtig abreiben. Dann in feine Streifen schneiden, über die Suppe streuen und sofort servieren.
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