Zanderfilet mit Parmaschinken 4 ZanderfiletSalzPfeffer100 g Parmaschinken250 g Möhre150 g Schalotte4 Knoblauchzehen3 EL Öl1 TL Zucker1 Zitrone (Saft)Cayennepfeffer1 EL ButterschmalzMinze (frisch, zum Garnieren) Fisch abspülen, trockentupfen, in jeweils 2 Stücke teilen. Leicht salzen und pfeffern und mit jeweils 1/2 Scheibe Schinken umwickeln.Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und vierteln. Knoblauch schälen, mit einem schweren…
Zanderfilet auf Kohlrabi 4 Zanderfilet (à 160 g)½ Zitronen (Saft)SalzPfeffer400 g Kohlrabi2 EL Butter125 ml Weißwein300 ml Gemüsebrühe1 EL Speisestärke3 EL trockener Wermut100 g Crème fraîche2 EL Kresse (gehackt) Filets abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Kohlrabi schälen, würfeln, in 1 EL Butter andünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Brühe angießen, mit Salz…
Wolfsbarsch in Kartoffel-Pilzsuppe 4 Wolfsbarschfilets (ohne Haut, insgesamt 500 g)1 Bund Kerbel500 g Kartoffeln1 Bund Lauchzwiebel250 g Steinpilze (frisch, alternativ: 25 g getrocknete Steinpilze)30 g Butter2 Gläser Hummerfond (à 400 ml)200 ml WeißweinSalzPfeffer200 g Sahne Fischfilets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Kerbel waschen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Hälfte auf die…
Überbackener Rotbarsch 600 g RotbarschfiletSalzPfeffer2 EL Balsamico-Essig600 g Flaschentomaten1 Bund Lauchzwiebel1 Bund Basilikum3 EL Olivenöl150 g Mozzarella Rotbarschfilet kalt abspülen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico beträufeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.Backofen…
Tilapiafilet auf Ingwer-Kürbis-Gemüse 1.2 kg gelbfleischiger Kürbis250 g Porree40 g Ingwerknolle1 rote Chilischote2 unbehandelte Limetten600 g Tilapiafilets (ersatzweise Zanderfiler oderVictoriabarsch)1 Bund Koriander3 EL Sonnenblumenöl1 Dose Kokosmilch (400 ml)125 ml GemüsebrüheSalz Kürbis halbieren und Kerne mit dem Löffel herauslösen. Kürbis vierteln, schälen und in feine Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen…
Spreewälder Karpfen 1 Karpfen (küchenfertig)SalzZitronensaft (etwas)1 Bund Petersilie250 g Bleichsellerie2 Karotten2 Stangen Porree1 PetersilienwurzelFett (für den Bräter)125 ml Sahne125 ml Buttermilch4 EL Butter600 g Kartoffeln (kleine)1 Eigelb1 TL SenfPfeffer1 Bund Dill Karpfen innen und außen unter fließendem Wasser gründlich abwaschen. 1 Tag in Eiswasser legen, damit das Fleisch fester wird.Karpfen aus dem Eiswasser nehmen, gut…
Sill in Currycreme 750 g Kartoffeln (klein)5 EL ÖlSalzPfeffer1 EL Butter1-2 EL Sesam1 Kopfsalat1/2 Gurke1 Bund Radieschen3 EL Weißwein-EssigZucker2 Gläser Curry-Sill (à 250 g) Kartoffeln waschen, 20 Min. garen, abgießen, pellen. In 2 EL Öl rundum braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter uns Sesam zugeben, Kartoffeln darin schwenken.Gemüse putzen, waschen. Gurke halbieren, mit Radieschen…
Seezunge in Rieslingsoße 2-3 Schalotten1 EL Sonnenblumenöl250 ml Riesling100 ml SahneSalzweißer Pfeffer4 Seezungenfilet (à 200 g)Zitronen1 Stange Lauch1 Möhre1 Stange Bleichsellerie250 ml Gemüsebrühe Schalotten fein zerkleinern, in heißem Öl glasig dünsten. Mit Riesling aufgießen, köcheln lassen und auf die Hälfte reduzieren. Sahne zugeben und die Soße nochmals um die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer…
Seeteufel mit Kartoffelsalat 750 g KartoffelnSalz4 EL Olivenöl2 Paprikaschoten rot125 ml Fleischbrühe1 Knoblauchzehe1 Zwiebel4 EL Weißweinessig4 Scheiben Seeteufel (à 125 g)2 EL GänseschmalzPfeffer Kartoffeln in Salzwasser garen, noch heiß pellen, in Scheiben schneiden und mit Öl mischen. Paprika putzen, waschen, häuten, in Streifen schneiden. Beiseite stellen.Brühe erhitzen, gepellte Knoblauchzehe und Zwiebel kurz darin kochen, herausnehmen.…
Seelachs auf Kartoffel-Kürbis-Gemüse 1 kg gelbfleischiger Kürbis600 g Kartoffeln800 g Seelachsfilets1/2 Bund Thymian frisch1 Bund Basilikum1 Bund SchnittlauchSalzPfeffer150 g Creme fraîche1 Eigelb30 g Butter1 Glas Hummerfond (400 ml)200 ml Weißwein Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel herauslösen. Kürbis achteln, schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden.Seelachsfilets waschen, trocken tupfen…