Rotbarsch mit Tomatensoße 750 g RotbarschfiletSalz½ Zitronen (Saft)1 Zwiebel3 Eiertomaten1/2 Bund Petersilie2 Knoblauchzehen20 g Kapern (klein)2 EL ÖL1 TL Mehl250 ml Weißwein125 ml GemüsebrühePfeffer1 EL Butterschmalz Fisch salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel pellen, hacken. Tomaten häuten, entkernen, stückeln. Petersilie hacken. Knoblauch pellen, Kapern abtropfen lassen.Zwiebel in Öl glasig dünsten, mit Mehl bestäuben. Wein angießen, einkochen.…
Rotbarsch mit Gemüsekruste 600 g KartoffelnSalz1 Dose Erbsen und Karotten (720 ml)4 Scheiben Weissbrot1 Bund Petersilie1 EiPfeffer4 RotbarschfiletFett (für das Backblech)2 Zitronen Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20 Min. garen.Gemüse abtropfen lassen, in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Weissbrot entrinden, zerbröseln und unter das Gemüse mischen.Petersilie abspülen, trocken schütteln, fein…
Rotbarsch im Speck-Kräuter-Mantel 600 g Rotbarschfilet1 Bund glatte Petersilie80 g Bacon (hauchdünn geschnitten)1 kg Porree40 g Butterschmalz400 ml Gemüsefond150 ml Sahne4 – 5 EL körniger SenfSalzPfeffer1 Prise Zucker Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. Die Hälfte auf die Fischfiletstücke geben und diese mit Baconstreifen umwickeln.Restliche…
Rotbarsch auf Blattspinat 450 g TK-Blattspinat1 Schalotte200 g ButterSalzPfefferMuskat4 Rotbarschfilet (à 150 g)100 ml FischfondSaft von 3 Limetten Spinat auftauen. Schalotte schälen, fein hacken, in 1 EL Butter glasig dünsten. Spinat zugeben, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Fisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in 2 EL Butter von beiden Seiten jeweils 3-4 Min. braten.Fond…
Ostfriesischer Heringssalat 4 Salzheringsfilets (250 g)1/2 Knollensellerie200 g Rote Beete (vorgegart)1 Apfel1 Ei (hartgekocht)2 Salzgurken200 g saure Sahne5 EL Original Kanne Brottrunk1-2 TL Kanne Enzym-Ferment GetreideSalzPfeffer1 TL Zucker1 Msp SenfDillfähnchen Die Salzheringe etwa 2 Std. wässern, in mundgerechte Stücke schneiden.Knollensellerie schälen, in zwei dicke Scheiben schneiden, diese einige Minuten weich kochen, herausnehmen und in Stücke…
Lachsfilet nordisch 500 g Rote Bete4 Petersilienwurzeln120 g Butter700 g mehlige Kartoffeln200 ml MilchSalzMuskat1 Knoblauchzehe1 Bund Dill200 ml Weißwein200 ml Fischfond4 Lachsforellenfilets ohne Haut (à 180 g)100 g Pfeffer-Butter Rote Bete und Petersilienwurzeln schälen, klein würfeln, in 50 g Butter andünsten. Salzen, 20 Min. garen.Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser 20 Min. garen. Milch mit Salz…
Lachsfilet unter der Haube 1 kg mehlige KartoffelnSalz1 Frischeschale Milkana Sahne4 Lachsfilet (à 150 g)Pfeffer500 g TK-Blattspinat1 Zwiebel1 EL PflanzencremeMuskat Kartoffeln waschen, schälen, würfeln, in Salzwasser garen, durch die Presse drücken. Mit 100 g Schmelzkäse verrühren.Ofen auf 225 Grad vorheizen. Lachs salzen, pfeffern, in Form legen. Püree als Haube darauf spritzen, 15 Min. im Ofen…
Lachsforelle im Salzmantel 2 Lachsforellen (à 750 g)2 EL Zitronensaft1 Bund Petersilie (glatt)3 Eiweiß400 g Mehl1,5 kg SalzÖl für das BackblechZitronenschnitze zum Garnieren Die Lachsforellen unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. Die Bauchhöhlen mit Zitronensaft beträufeln und mit den Petersilienstängeln füllen.Für den Salzteig das Eiweiß halbsteif schlagen. Nach und nach das Mehl, das Salz und…
Lachsforelle auf Linsen 100 g Möhre1 Zwiebel130 g Butter200 g rote Linsen400 ml HühnerbrüheSalzPfeffer400 ml Fischfond125 ml Weißwein5 Sternanis600 g Lachsforellenfilet (mit Haut)200 g Porree Möhren schälen, Zwiebeln pellen, beides würfeln in 1 EL Butter andünsten. Linsen mit Brühe zugeben, zugedeckt 20 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Fond und Wein mit Sternanis um…
Kabeljaufilet mit Kräuterkruste 2 Scheiben Weißbrot1 Zweig Rosmarin1/2 Bund Zitronenmelisse1 Stiel Petersilie1 Zitrone (Saft und Abrieb)1 Eigelb1 kg KabeljaufiletSalzPfeffer6 EL Olivenöl500 g Tomate1 Zwiebel2 EL Essig Weißbrot entrinden, fein zerbröseln. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und hacken. Mit Brot, Zitronenschale und Eigelb vermengen.Ofen auf 200 Grad vorheizen. Fisch abbrausen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in eine…