Gefüllte russische Kartoffelklöße Für die Füllung100 g Pflaumen20 g Walnußkerne1 EL Zuckerabgeriebene Schale von ½ unbehandelten ZitroneFür die Klöße500 g mehlig kochende Kartoffeln175 g Mehl60 g ButterSalz1 Eigelb50 g Semmelbrösel1/4 TL gemahlener Zimt2 TL PuderzuckerAußerdem200 g saure Sahne Für die Füllung die Pflaumen waschen, entsteinen und in einem Topf mit 6 EL Wasser zum Kochen…
Hirschkeule mit Ingwer Bräter 10 g getrocknete Shiitake-Pilze1 kg Hirschkeule ohne KnochenSalzschwarzer Pfeffer2 TL Fünf-Gewürz-Pulver (aus dem Asia-Laden)600 g Lauch400 g Möhren2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen5 cm frische Ingwerwurzel2 EL Erdnussöl¼ l Wildfond6 EL Sojasauce4 EL Fino-Sherry1 EL Zucker2 TL SpeisestärkeKorianderblättchen (zum Garnieren) In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Pilze damit überbrühen und 30 Minuten…
Heilbutt-Curry mit Tomaten Für den Fisch800 g Heilbuttschnitten3 EL ZitronensaftSalzschwarzer PfefferFür die Sauce500 g Tomaten2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 cm frische Ingwerwurzel2 EL Ölje 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander1/2 TL Kurkuma1 TL Cayennepfeffer1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 g)Außerdem1 unbehandelte Zitrone Den Fisch waschen, trockentupfen und mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten kurz…
Australische Entenbrust auf Salat Aluminiumfolie 1 EL Pinienkerne1 rote Zwiebel2 Chicoréestauden100 g Lollo Bionda30 g Feldsalat2 Orangen1 Entenbrustfilet (350 g)Salzschwarzer Pfeffer⅛ l Geflügelbrühe2 EL Zitronensaft4 EL Öl3 Tropfen Tabasco-Sauce1 EL KapernAußerdemeinige Zweige Petersilie Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Chicorée in die einzelnen Blätter zerteilen, waschen…
Paprika-Mais-Eintopf 1 rote Paprikaschote1 grüne Paprikaschote1 kleine grüne Chilischote1 kleine Zucchini1 große Zwiebel1 Fleischtomate6 Zuckermaiskolben2 EL MaiskeimölSalz200 g körniger FrischkäseAußerdem3-4 Zweige Brunnenkresse Die Paprikaschoten und die Chilischote halbieren, von Stielansatz sowie Samensträngen befreien, waschen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in dicke Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Tomate…
Wildreis mit Datteln 200 g WildreisSalzschwarzer Pfeffer300 g Putenbrustfilet300 g Möhren150 g Rucola2 rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen150 g frische Datteln100 g Walnusskerne2 EL ÖlSalzschwarzer Pfeffer1 EL Butter6 EL Geflügelbrühe2 EL Limettensaft In einem Topf den Wildreis mit 3⁄4 l Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten ausquellen…
Gebackener Kürbis 1 Ei125 g MehlSalzschwarzer Pfeffer150 ml trockener Weißwein750 g Kürbis¾ l OlivenölAußerdem1 Zitrone (in Spalten geschnitten) Ei trennen. Mehl mit 1 TL Salz und Pfeffer mischen. Eigelb mit Wein dazugeben, alles zu einem Teig verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.Den Kürbis schälen, von Kernen und Fasern befreien und in fingerdicke Stifte schneiden. Die Zitrone…
Kürbisgemüse aus Kenia 1 rote Chilischote1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 EL Öl2 EL Tomatenmark1 Dose Tomaten (800 g)Salzschwarzer Pfeffer1 TL Zucker750 g Kürbis125 g Erdnussmus1-2 EL LimettensaftAußerdem1 Limette zum Garnieren2 ausgehöhlte Kürbishälften zum Anrichten Chili waschen, gut trockentupfen. Dann Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Chili, Zwiebel und Knoblauch darin kräftig anbraten.Das Tomatenmark…
Tacos mit feuriger Füllung 1 rote Zwiebel2 Knoblauchzehen1 EL Öl300 g Rinderhackfleisch1 TL gemahlener Koriander½ TL gemahlener KreuzkümmelSalzschwarzer Pfeffer2 EL Tomatenmark1 kleine Dose Kidney-Bohnen1 Römer-Salat1 grüne Paprikaschote1 rote Chilischote4 feste Tomaten4 Frühlingszwiebeln½ TL Cayennepfeffer12 Taco-Hüllen (aus dem Spezialitätenregal)2 große, reife Avocados1 EL KorianderblättchenSaft von 1 Limette100 g geriebener Gouda Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in…
Blumenkohlpudding aus Fortaleza Souffléform 1 kg Blumenkohl1 Lorbeerblatt75 g Butter40 g MehlSalzschwarzer Pfeffer½ l Milchgeriebene Muskatnuss5 Eier50 g geriebener Hartkäse (z.B. Manchego)4 EL gehackte PetersilieaußerdemButter und Semmelbrösel für die FormPetersilienblättchen zum Garnieren Eine Souffléform ausfetten, mit Bröseln ausstreuen und kalt stellen. Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und waschen. In einem Topf Salzwasser mit dem Lorbeerblatt…