Riesengarnelen mit Dip 400 g RiesengarnelenSalzPfeffer8 Scheiben Toastbrot100 g Crème fraîche100 g saure Sahne50 g Mixed PicklesCayennepfeffer Garnelen bis auf das Schwanzende schälen. Mit einem kleinen Messer den Darm entfernen, salzen und pfeffern. Die Garnelen in sprudelndes Salzwasser geben und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis sie rosa geworden sind.Das Brot goldgelb toasten und in…
Marinierte Krabbenspieße 8 Kirschtomaten1/2 Salatgurke250 g Mozzarella20 g Butter1 Knoblauchzehe (fein gehackt)8 King Prawns1 Paprikaschote gelb1 Avocado (klein)½ Zitronen (Saft)0,1 l Olivenöl1 Zitrone (Saft)1 rote ZwiebelSalzPfeffer3 EL gemischte Kräuter gehackt Tomaten abbrausen. Gurke und Mozzarella in fingerdicke Scheiben schneiden, Butter erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen.Die Königs-Crevetten in der heißen Knoblauchbutter von jeder Seite 1…
Garnelen mit Bandnudeln 2 Knoblauchzehen1 Zwiebel4 EL Olivenöl250 g weiße Bohnenkerne (aus der Dose)¼ l FleischbrüheSalzPfeffer2 EL Balsamico-Essig500 g Bandnudeln20 Garnele1 Bund Basilikum Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL Öl andünsten. Bohnenkerne in ein Sieb geben, unter fließend kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Bohnen zu den…
Zanderfilet mit Parmaschinken 4 ZanderfiletSalzPfeffer100 g Parmaschinken250 g Möhre150 g Schalotte4 Knoblauchzehen3 EL Öl1 TL Zucker1 Zitrone (Saft)Cayennepfeffer1 EL ButterschmalzMinze (frisch, zum Garnieren) Fisch abspülen, trockentupfen, in jeweils 2 Stücke teilen. Leicht salzen und pfeffern und mit jeweils 1/2 Scheibe Schinken umwickeln.Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und vierteln. Knoblauch schälen, mit einem schweren…
Zanderfilet auf Kohlrabi 4 Zanderfilet (à 160 g)½ Zitronen (Saft)SalzPfeffer400 g Kohlrabi2 EL Butter125 ml Weißwein300 ml Gemüsebrühe1 EL Speisestärke3 EL trockener Wermut100 g Crème fraîche2 EL Kresse (gehackt) Filets abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Kohlrabi schälen, würfeln, in 1 EL Butter andünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Brühe angießen, mit Salz…
Wolfsbarsch in Kartoffel-Pilzsuppe 4 Wolfsbarschfilets (ohne Haut, insgesamt 500 g)1 Bund Kerbel500 g Kartoffeln1 Bund Lauchzwiebel250 g Steinpilze (frisch, alternativ: 25 g getrocknete Steinpilze)30 g Butter2 Gläser Hummerfond (à 400 ml)200 ml WeißweinSalzPfeffer200 g Sahne Fischfilets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Kerbel waschen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Hälfte auf die…
Überbackener Rotbarsch 600 g RotbarschfiletSalzPfeffer2 EL Balsamico-Essig600 g Flaschentomaten1 Bund Lauchzwiebel1 Bund Basilikum3 EL Olivenöl150 g Mozzarella Rotbarschfilet kalt abspülen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico beträufeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.Backofen…
Tilapiafilet auf Ingwer-Kürbis-Gemüse 1.2 kg gelbfleischiger Kürbis250 g Porree40 g Ingwerknolle1 rote Chilischote2 unbehandelte Limetten600 g Tilapiafilets (ersatzweise Zanderfiler oderVictoriabarsch)1 Bund Koriander3 EL Sonnenblumenöl1 Dose Kokosmilch (400 ml)125 ml GemüsebrüheSalz Kürbis halbieren und Kerne mit dem Löffel herauslösen. Kürbis vierteln, schälen und in feine Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen…
Spreewälder Karpfen 1 Karpfen (küchenfertig)SalzZitronensaft (etwas)1 Bund Petersilie250 g Bleichsellerie2 Karotten2 Stangen Porree1 PetersilienwurzelFett (für den Bräter)125 ml Sahne125 ml Buttermilch4 EL Butter600 g Kartoffeln (kleine)1 Eigelb1 TL SenfPfeffer1 Bund Dill Karpfen innen und außen unter fließendem Wasser gründlich abwaschen. 1 Tag in Eiswasser legen, damit das Fleisch fester wird.Karpfen aus dem Eiswasser nehmen, gut…
Sill in Currycreme 750 g Kartoffeln (klein)5 EL ÖlSalzPfeffer1 EL Butter1-2 EL Sesam1 Kopfsalat1/2 Gurke1 Bund Radieschen3 EL Weißwein-EssigZucker2 Gläser Curry-Sill (à 250 g) Kartoffeln waschen, 20 Min. garen, abgießen, pellen. In 2 EL Öl rundum braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter uns Sesam zugeben, Kartoffeln darin schwenken.Gemüse putzen, waschen. Gurke halbieren, mit Radieschen…