Fisch-Fondue „Atlantik“ 1.5 kg Fisch (Lachs, Kabeljaufilet, Rotbarschfilet)250 g Garnele1 Paprikaschote rot1 Paprikaschote gelbGemüsebrühe (Instant)2 Baguette (à 250g)300 g Crème fraîche300 g saure Sahne1 ZitroneSalzPfeffer1 EL Senf mittelscharf1 EL HonigDill2 EL gemischte Kräuter1/2 Knoblauchzehe (ausgepresst)Paprikapulver1 Peperoni Fischfilet, Lachs und Garnelen säubern, kalt abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Fisch in 2-3 cm große Stücke…
Fischfilet auf Mangold 250 g Langkorn & Wildreis (z.B. Müllers Mühle)1 Staude Mangold (ca. 750 g)1 Möhre1 Zwiebel (klein)20 g ButterSalzPfeffer½ KnoblauchzeheMuskat4 Kabeljaufilets (à 200g)¼ l Gemüsebrühe¼ l Weißwein100 g Landrahm Reis mit Wildreis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen den Mangold putzen, waschen, Strunk und Stiele entfernen (Anmerkung: Mangoldstiele kann man sehr gut als „falschen Spargel“…
Fischfilet à la Mexicana 800 g Rotbarschfilet (Alternativ Goldbarschfilet)Meersalz3 EL Butter1 Zitrone200 g mexikanische Sauce1 Avocado200 g Langkorn & Wildreis Langkorn & Wildreis in Salzwasser nach Packungsaufschrift zubereiten.Inzwischen das Rotbarsch-Filet im kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. In der heißen Butter von beiden Seiten ca.2-3 Minuten braten.Avocado halbieren, den Kern…
Fisch-Gemüse-Pfanne 400 g Rotbarschfilet2 EL ZitronensaftSalz400 g Paprikaschoten bunt2 Möhren200 g Blattspinat2 Schalotten2 EL Pflanzenöl2 EL Mehl200 ml Gemüsebrühe150 ml Milch50 g Echtlachs-CremePfeffer1 EL Dill gehackt Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und in große Stücke schneiden.Gemüse putzen, waschen. Paprika und Möhren in große Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einer…
Fisch-Curry 250 g Parboiled Reis (von Müller’s Mühle)1 rote Zwiebel2 Möhren1 Apfel (säuerlich, z.B. Boskop)500 g Kabeljaufilet½ Zitronen (Saft)3 EL SpeiseölSalzPfefferCurrypulverSüßstoff0,1 l Apfelsaft1 TL Speisestärke2 EL Kokosraspeln1 EL Pistazien (gehackt)Petersilie Parboiled Reis nach Packungsanweisung garen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Apfel entkernen und in Spalten schneiden. Kabeljau…
Spinat-Kartoffel-Gratin 800 g Kartoffeln1,2 kg Spinat1 Zwiebel1 EL Öl125 g saure SahneSalzPfeffer150 g Lachsschinken (in Scheiben)4 Scheiben Rottaler Käse2 EL Sonnenblumenkerne Kartoffeln waschen, etwa 25 Min. garen, abgießen und ausdämpfen lassen.Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein hackenÖl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Saure Sahne unterrühren…
Schichtkohl-Auflauf 1 Brötchen500 g Rotkohl500 g Weißkohl500 g WirsingkohlSalz500 g Kartoffeln (gekocht)2 Zwiebeln500 g Mett3 EierPfeffer250 g Crème fraîche2 Zehen Knoblauch8 EL Semmelbrösel Brötchen einweichen. Kohl putzen, waschen, in größere Stücke schneiden. Getrennt in Salzwasser 10 Min. garen.Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.Ausgedrücktes Brötchen mit Mett, Zwiebeln und Eiern verkneten. Mit Salz…
Rosenkohlauflauf mit Kasseler 500 g Rosenkohl500 g KartoffelnSalz200 g Kasseler1 Zwiebel40 g Butter30 g Mehl150 ml Milch250 g SahnePfeffer6 Stiele Thymian50 g Walnußkerne gehackt100 g Edamer Käse Rosenkohl putzen, waschen. Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 15 Min. garen, abgießen, dabei Sud auffangen, gut abtropfen lassen.Fleisch würfeln. Zwiebel schälen, fein…
Nudel-Schinken-Auflauf 250 g BandnudelnSalz150 g Zucchini150 g Fenchelknolle1 Gemüsezwiebel4 Tomate200 g gekochter Schinken2 EL Speiseöl1 TL Italienische Kräuter400 g Sahne200 g Käse gerieben1 KnoblauchzehePaprikapulver Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Anweisung bissfest garen. Zucchini und Fenchel waschen, Gemüsezwiebel schälen, alles in feine Streifen schneiden. Tomaten, häuten,entkernen, würfeln. Schinken ebenfalls würfeln.Öl erhitzen, Gemüse und Schinken darin…
Makkaroni-Hack-Auflauf 250 g MakkaroniSalz400 g Rinderhackfleisch1 EL Olivenöl1 Beutel Fix für Moussaka2 EL Tomatenmark1 Beutel Klassische Mehlschwitze (hell)1 EigelbPfeffer50 g Parmesan (geriebener) Makkaroni nach Anweisung in Salzwasser bißfest garen, abtropfen lassen.Hackfleisch in Öl anbraten. 400 ml Wasser angießen. Fix für Moussaka einrühren, aufkochen. Tomatenmark unterrühren, 3 Min. köcheln lassen.Milch aufkochen, mit Klasssicher Mehlschwitze binden und…