Seezunge in Rieslingsoße 2-3 Schalotten1 EL Sonnenblumenöl250 ml Riesling100 ml SahneSalzweißer Pfeffer4 Seezungenfilet (à 200 g)Zitronen1 Stange Lauch1 Möhre1 Stange Bleichsellerie250 ml Gemüsebrühe Schalotten fein zerkleinern, in heißem Öl glasig dünsten. Mit Riesling aufgießen, köcheln lassen und auf die Hälfte reduzieren. Sahne zugeben und die Soße nochmals um die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer…
Seeteufel mit Kartoffelsalat 750 g KartoffelnSalz4 EL Olivenöl2 Paprikaschoten rot125 ml Fleischbrühe1 Knoblauchzehe1 Zwiebel4 EL Weißweinessig4 Scheiben Seeteufel (à 125 g)2 EL GänseschmalzPfeffer Kartoffeln in Salzwasser garen, noch heiß pellen, in Scheiben schneiden und mit Öl mischen. Paprika putzen, waschen, häuten, in Streifen schneiden. Beiseite stellen.Brühe erhitzen, gepellte Knoblauchzehe und Zwiebel kurz darin kochen, herausnehmen.…
Seelachs auf Kartoffel-Kürbis-Gemüse 1 kg gelbfleischiger Kürbis600 g Kartoffeln800 g Seelachsfilets1/2 Bund Thymian frisch1 Bund Basilikum1 Bund SchnittlauchSalzPfeffer150 g Creme fraîche1 Eigelb30 g Butter1 Glas Hummerfond (400 ml)200 ml Weißwein Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel herauslösen. Kürbis achteln, schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden.Seelachsfilets waschen, trocken tupfen…
Rotbarsch mit Tomatensoße 750 g RotbarschfiletSalz½ Zitronen (Saft)1 Zwiebel3 Eiertomaten1/2 Bund Petersilie2 Knoblauchzehen20 g Kapern (klein)2 EL ÖL1 TL Mehl250 ml Weißwein125 ml GemüsebrühePfeffer1 EL Butterschmalz Fisch salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel pellen, hacken. Tomaten häuten, entkernen, stückeln. Petersilie hacken. Knoblauch pellen, Kapern abtropfen lassen.Zwiebel in Öl glasig dünsten, mit Mehl bestäuben. Wein angießen, einkochen.…
Rotbarsch mit Gemüsekruste 600 g KartoffelnSalz1 Dose Erbsen und Karotten (720 ml)4 Scheiben Weissbrot1 Bund Petersilie1 EiPfeffer4 RotbarschfiletFett (für das Backblech)2 Zitronen Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20 Min. garen.Gemüse abtropfen lassen, in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Weissbrot entrinden, zerbröseln und unter das Gemüse mischen.Petersilie abspülen, trocken schütteln, fein…
Rotbarsch im Speck-Kräuter-Mantel 600 g Rotbarschfilet1 Bund glatte Petersilie80 g Bacon (hauchdünn geschnitten)1 kg Porree40 g Butterschmalz400 ml Gemüsefond150 ml Sahne4 – 5 EL körniger SenfSalzPfeffer1 Prise Zucker Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. Die Hälfte auf die Fischfiletstücke geben und diese mit Baconstreifen umwickeln.Restliche…
Rotbarsch auf Blattspinat 450 g TK-Blattspinat1 Schalotte200 g ButterSalzPfefferMuskat4 Rotbarschfilet (à 150 g)100 ml FischfondSaft von 3 Limetten Spinat auftauen. Schalotte schälen, fein hacken, in 1 EL Butter glasig dünsten. Spinat zugeben, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Fisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in 2 EL Butter von beiden Seiten jeweils 3-4 Min. braten.Fond…
Ostfriesischer Heringssalat 4 Salzheringsfilets (250 g)1/2 Knollensellerie200 g Rote Beete (vorgegart)1 Apfel1 Ei (hartgekocht)2 Salzgurken200 g saure Sahne5 EL Original Kanne Brottrunk1-2 TL Kanne Enzym-Ferment GetreideSalzPfeffer1 TL Zucker1 Msp SenfDillfähnchen Die Salzheringe etwa 2 Std. wässern, in mundgerechte Stücke schneiden.Knollensellerie schälen, in zwei dicke Scheiben schneiden, diese einige Minuten weich kochen, herausnehmen und in Stücke…
Lachsfilet nordisch 500 g Rote Bete4 Petersilienwurzeln120 g Butter700 g mehlige Kartoffeln200 ml MilchSalzMuskat1 Knoblauchzehe1 Bund Dill200 ml Weißwein200 ml Fischfond4 Lachsforellenfilets ohne Haut (à 180 g)100 g Pfeffer-Butter Rote Bete und Petersilienwurzeln schälen, klein würfeln, in 50 g Butter andünsten. Salzen, 20 Min. garen.Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser 20 Min. garen. Milch mit Salz…
Lachsfilet unter der Haube 1 kg mehlige KartoffelnSalz1 Frischeschale Milkana Sahne4 Lachsfilet (à 150 g)Pfeffer500 g TK-Blattspinat1 Zwiebel1 EL PflanzencremeMuskat Kartoffeln waschen, schälen, würfeln, in Salzwasser garen, durch die Presse drücken. Mit 100 g Schmelzkäse verrühren.Ofen auf 225 Grad vorheizen. Lachs salzen, pfeffern, in Form legen. Püree als Haube darauf spritzen, 15 Min. im Ofen…