Lachsforelle im Salzmantel 2 Lachsforellen (à 750 g)2 EL Zitronensaft1 Bund Petersilie (glatt)3 Eiweiß400 g Mehl1,5 kg SalzÖl für das BackblechZitronenschnitze zum Garnieren Die Lachsforellen unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. Die Bauchhöhlen mit Zitronensaft beträufeln und mit den Petersilienstängeln füllen.Für den Salzteig das Eiweiß halbsteif schlagen. Nach und nach das Mehl, das Salz und…
Lachsforelle auf Linsen 100 g Möhre1 Zwiebel130 g Butter200 g rote Linsen400 ml HühnerbrüheSalzPfeffer400 ml Fischfond125 ml Weißwein5 Sternanis600 g Lachsforellenfilet (mit Haut)200 g Porree Möhren schälen, Zwiebeln pellen, beides würfeln in 1 EL Butter andünsten. Linsen mit Brühe zugeben, zugedeckt 20 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Fond und Wein mit Sternanis um…
Kabeljaufilet mit Kräuterkruste 2 Scheiben Weißbrot1 Zweig Rosmarin1/2 Bund Zitronenmelisse1 Stiel Petersilie1 Zitrone (Saft und Abrieb)1 Eigelb1 kg KabeljaufiletSalzPfeffer6 EL Olivenöl500 g Tomate1 Zwiebel2 EL Essig Weißbrot entrinden, fein zerbröseln. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und hacken. Mit Brot, Zitronenschale und Eigelb vermengen.Ofen auf 200 Grad vorheizen. Fisch abbrausen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in eine…
Kabeljaufilet auf Sahnesoße 4 KabeljaufiletsZitronensaft,250 g Karotten250 g Sellerieknolle100 g ButterSalz,1 Prise Zucker5 EL Weisswein125 ml Sahne1 Eigelb1 EL Kresse30 g geriebenen Parmesan Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 30 Min. ziehen lassen.Karotten und Sellerie putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. In heißer Butter andünsten. Salz, Zucker und Wein zugeben und alles 20…
Italienischer Fischtopf 4 Knoblauchzehen1 Chilischote1 Bund Suppengrün5 EL OlivenölSalz250 ml Fischfond250 ml Weißwein250 g Tomatensoße200 g Tintenfischringe250 g Lachsfilet250 g Heilbutt500 g Miesmuscheln8 Garnele (geschält)4 ZitronenscheibenPfefferPetersilie Knoblauch schälen, fein hacken. Chilischote putzen, waschen, in Ringe schneiden. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. In heißem Öl andünsten. Mit 250 ml Salzwasser ablöschenFischfond, Weißwein und Tomatensoße angießen,…
Heilbutt mit Zucchini & Nudeln 4 Zucchini (klein)500 g Heilbuttfilet (8 Scheiben, alternativ Goldbarschfilet)4 TL Zitronensaft400 g BandnudelnSalz4 TL Butter1 Knoblauchzehe200 ml Kaffeesahne (10 % Fett)SahneThymian frischPfeffer Zucchini quer halbieren und in dünne Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 Min. blanchieren und dann kalt abschrecken. Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und mit Zitrone…
Forellen-Quiche 450 g Blätterteig (Tiefkühl)2 Stangen Porree2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 EL Butter1 EL Öl5 Forellenfilets (geräuchert)200 g Gouda2 Eier200 g Sahne150 g FrischkäseSalzPfefferCurryItalienische Kräuter2 EL Petersilie (gehackt) Blätterteig auftauen. Porree putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Porree und Zwiebeln in Ringe schneiden.Butter und Öl erhitzen, Porree und Zwiebeln darin andünsten. Forellenfilets in Stücke schneiden. Käse…
Forellen-Päckchen in Rahmsoße 1 Bund Lauchzwiebel½ Bund glatte Petersilie200 g Champignons1 Salatgurke1 Zwiebel8 Forellenfilets3 EL ZitronensaftSalzPfeffer8 Scheiben dünner Speck1 Bund Schnittlauch60 g Butterschmalz250 ml Fischfond125 g Sahne1-2 EL Soßenbinder (hell) Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren, 2 Min. blanchieren, kalt abschrecken, trocken tupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Pilze säubern. Gurke schälen,…
Fisch im Römertopf 800 g gemischtes Fischfilet2 Zitronen (Saft)Worcestersoße (einige Tropfen)SalzPfeffer250 ml Weißwein500 ml Gemüse- oder Fischbrühe1 Zwiebel2 Karotten1/2 Bund Frühlingszwiebel1 Stange Lauch1 Paprikaschote rot2 LorbeerblätterNelken (einige)Wacholderbeeren (einige)1 Tasse Estragonessig1 Limette1/2 Bund Estragon1/2 Bund Petersilie Römertopf wässern. Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Die Fischfilets mit Zitronensatt und…
Fisch-Gratin mit Blauschimmelkäse 400 g Lauch (Porree)1 Zwiebel2 Knoblauchzehen4 Tomate800 g Zanderfilet110 g deutsche Butter100 ml Weißwein (trocken)250 ml Sahne250 ml MilchSalzweißer Pfeffer1 Zitrone (Saft)200 g Blauschimmelkäse Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und…